• 1 rolo de massa quebrada
• 4 brancos de alho-poró
• 2 cebolas brancas
• 10 dicas de espargos roxos
• 2 folhas picadas de alazão
• 1 cebolinha picada
• 200 g de queijo Comté ralado
• 50 g de manteiga
• 30 cl de creme fresco
• 30 cl de leite
• 2 ovos
• Sal e pimenta

PREPARAÇÃO
Pré-aqueça o forno a 210 ° C (7 ° C) e cozinhe a massa curta.
Cozinhe os aspargos por 3 minutos em água fervente. Dividir o alho-poró ao meio, enxaguar e fatiar. Pique as cebolas também. Em uma frigideira, derreta a manteiga e o suor de alho-poró, cebola e aspargos em fogo baixo sem manchas.
Sal e pimenta.
Após 15 minutos de cozimento, adicione a azeda e cebolinha. Cozinhe mais 5 minutos e reserve.
Faça um dispositivo com creme, leite, 1 ovo inteiro e 1 gema de ovo. Decore o fundo da torta 100 g de queijo Comté ralado e mistura de ervas e cubra com o aparelho. Polvilhe com o Comté restante, leve ao forno por 30 min e sirva bem quente. Bom apetite!

O CONSELHO DE SOMMELIER
Acordo com um vinho Jura: este torta é acompanhado por uma Arbois Pupillin vermelha (variedade de uva Ploussard). Acordo com um vinho de outra região: um Côtes de Provence rosé.

Suflê de queijo Comté - Chef Sebástien - 21/03/2019 P2 (Pode 2024)