Aula de culinária: Ecole Lenôtre
Nome do professor / cozinheiro: Jacky Legras
Duração de aula de culinária : 3:30 (mas durou mais 20 minutos)
Preço de aula de culinária : 115 ?
Endereço: Pavillon Elysée Lenôtre10 avenue des Champs-Elysees, 75008 Paris
Website: //www.lenotre.fr/
Qual é o tema dos bastidores do Behind the Scenes?
O curso que frequentei foi sobre Wok. Nós fizemos três receitas: wok Frango indiano, wok potes de linguado com legumes crocantes e wok lula como basquaise. Mas os temas são tão numerosos quanto os cursos oferecidos pela escola.
Qual é a filosofia deste curso?
Trabalhe bons produtos com as técnicas certas.
Como está indo o curso?
Cada pessoa tem na frente deles um avental, uma tábua de cortar, facas e caixas. O descascamento e corte de legumes, bem como a preparação de carne, peixe, são distribuídos entre cada pessoa.
Duas placas de indução possibilitam cozinhar alimentos: você pode ficar com ela por vez.
Os pratos? Ótimo, uma pessoa está aqui para isso ...
As três receitas são feitas ao mesmo tempo (e não uma após a outra). Portanto, é difícil lembrar precisamente qual receita corresponde a cada etapa. Mas o importante é os gestos aprendidos.
Você já provou suas conquistas? Você gostou deles?
O chef encoraja você a provar cada passo das receitas para testar a culinária e o tempero, que é uma boa dica para lembrar em casa, especialmente para molhos.
Cada pessoa então sai com uma bandeja de cada receita.
De minha parte, gostei dessas receitas mas não amei! Eu estava esperando mais Lenôtre ao nível da criação de receitas (mas o seu ponto forte não é pastelaria?).
Você acha que pode fazer de novo o que aprendeu?
As receitas escritas são fornecidas, por isso é perfeitamente possível refazê-las em casa, lembrando os truques aprendidos.
Mas eu não acho necessariamente que estou recriando qualquer uma dessas receitas, porque eu realmente não fui conquistada.
Por outro lado, mantenho a técnica de cortar legumes e carne branca, que se torna um verdadeiro prazer. Eu também guardo algumas dicas para molhos: mágica! Eu já os apliquei ontem à noite.
Você gostou da pedagogia do professor?
O chef demonstra uma abordagem pedagógica: ele ensina os gestos certos, as técnicas e corrige os erros. Existem bons hábitos para reproduzir para qualquer tipo de receita.
Muitas dicas e endereços também são dados durante o curso.
Os ingredientes eram de qualidade?
Impecável. Na imagem de Le Nôtre. Também aprendemos a melhor maneira de preservar os produtos na geladeira.
Quais ferramentas estavam disponíveis para você?
Eles eram todos muito adequados.
Em que contexto o curso está acontecendo?
O endereço é de prestígio, o salão é bom, mas o local é um pouco apertado e não com ar-condicionado, aparentemente ...
De Magali Yassini
Duração de aula de culinária : 3:30 (mas durou mais 20 minutos)
Preço de aula de culinária : 115 ?
Endereço: Pavillon Elysée Lenôtre10 avenue des Champs-Elysees, 75008 Paris
Website: //www.lenotre.fr/
Qual é o tema dos bastidores do Behind the Scenes?
O curso que frequentei foi sobre Wok. Nós fizemos três receitas: wok Frango indiano, wok potes de linguado com legumes crocantes e wok lula como basquaise. Mas os temas são tão numerosos quanto os cursos oferecidos pela escola.
Qual é a filosofia deste curso?
Trabalhe bons produtos com as técnicas certas.
Como está indo o curso?
Cada pessoa tem na frente deles um avental, uma tábua de cortar, facas e caixas. O descascamento e corte de legumes, bem como a preparação de carne, peixe, são distribuídos entre cada pessoa.
Duas placas de indução possibilitam cozinhar alimentos: você pode ficar com ela por vez.
Os pratos? Ótimo, uma pessoa está aqui para isso ...
As três receitas são feitas ao mesmo tempo (e não uma após a outra). Portanto, é difícil lembrar precisamente qual receita corresponde a cada etapa. Mas o importante é os gestos aprendidos.
Você já provou suas conquistas? Você gostou deles?
O chef encoraja você a provar cada passo das receitas para testar a culinária e o tempero, que é uma boa dica para lembrar em casa, especialmente para molhos.
Cada pessoa então sai com uma bandeja de cada receita.
De minha parte, gostei dessas receitas mas não amei! Eu estava esperando mais Lenôtre ao nível da criação de receitas (mas o seu ponto forte não é pastelaria?).
Você acha que pode fazer de novo o que aprendeu?
As receitas escritas são fornecidas, por isso é perfeitamente possível refazê-las em casa, lembrando os truques aprendidos.
Mas eu não acho necessariamente que estou recriando qualquer uma dessas receitas, porque eu realmente não fui conquistada.
Por outro lado, mantenho a técnica de cortar legumes e carne branca, que se torna um verdadeiro prazer. Eu também guardo algumas dicas para molhos: mágica! Eu já os apliquei ontem à noite.
Você gostou da pedagogia do professor?
O chef demonstra uma abordagem pedagógica: ele ensina os gestos certos, as técnicas e corrige os erros. Existem bons hábitos para reproduzir para qualquer tipo de receita.
Muitas dicas e endereços também são dados durante o curso.
Os ingredientes eram de qualidade?
Impecável. Na imagem de Le Nôtre. Também aprendemos a melhor maneira de preservar os produtos na geladeira.
Quais ferramentas estavam disponíveis para você?
Eles eram todos muito adequados.
Em que contexto o curso está acontecendo?
O endereço é de prestígio, o salão é bom, mas o local é um pouco apertado e não com ar-condicionado, aparentemente ...
De Magali Yassini
