Os 10 mandamentos do perfeito chefe de pastelaria
1- Brancos na neve bem firmes você vai subir
Quem nunca importunou as claras de ovo que não sobem? Use uma pitada de sal e algumas gotas de limão e comece a bater. Uma vez que os ovos subam, você pode adicionar o açúcar.
2- Chantilly caseiro você terá sucesso
Resista ao chamado da bomba nos supermercados, e prepare sua casa Chantilly! O segredo todo está no frio. 1 hora antes da preparação, coloque tudo na geladeira ... tudo, isto é, o creme, mas também os utensílios e a saladeira.
3- Os caroços que você eliminará
Seu creme é interrompido por caroços? Despeje a sua mistura em uma garrafa, agite vigorosamente por alguns minutos, em seguida, substitua a mistura em fogo baixo e deixe engrossar ... milagre? Eu não penso assim.
4- A boa textura da massa folhada que você reconhecerá
Depois de ter preparado sua massa folhada em sua tigela, verifique se ela tem a textura perfeita colocando o dedo nela como se quisesse cavar uma pequena vala. Se a cavidade não fechar, é porque a massa é muito densa. Pelo contrário, se for muito rápido, é muito líquido.
5- Cozinhando o caramelo no momento certo você vai parar
Pare de cozinhar caramelo ou sua calda açúcar é crucial porque cada nível de grau altera a preparação. Antecipe isso preparando um recipiente de água fria que possa acomodar sua panela e, assim que a cor certa for alcançada, mergulhe a parte inferior desta na água.
6- Sua massa de torta de maneira regular você vai trabalhar
Sempre espalhe sua massa rolando o rolo do centro para o exterior.
7- A BA-ba de Baba você saberá
A adição de rum à preparação é feita fora do calor.
8 - Seus doces você vai marrom
Para obter um bom top dourado, pincele com gema de ovo com uma escova antes de assar.
9- Na questão do vazio tradicional você se posicionará
Então, o creme clássico, com ou sem ovos?
10- O equilíbrio de sabores que você preservará
Um toque doce no final da refeição, sim, mas é tudo sobre manter o equilíbrio perfeito entre doce, amargo e as diferentes texturas da sobremesa.
